آموزش آبکش و کته برنج ایرانی مجلسی

طرز تهیه برنج کته

اولین گام: آماده‌سازی برنج ابتدا، برنج را بشویید و به ازای هر پیمانه، معادل یک پیمانه آب به همراه یک پیمانه دیگر اضافه کنید. نمک را به برنج افزوده و بگذارید حدود 60 تا 90 دقیقه خیس بخورد.

گام دوم: افزودن روغن به برنج خیس‌خورده کره یا روغن مایع اضافه کرده و بگذارید روی گاز تا آب برنج به جوش بیاید.

گام سوم: کم شدن آب منتظر بمانید تا مقداری از آب برنج تبخیر شود، سپس درب دیگ را بگذارید

گام چهارم: دم کردن برنج پس از اینکه آب کاملاً جذب شد، حرارت را کاهش داده و در قابلمه را با یک پارچه می‌پوشانیم تا برنج دم بکشد، معمولاً این کار 30 دقیقه زمان نیاز دارد. (اگر خواهان ته دیگی مطلوب‌تر هستید، حرارت را برای 15 تا 30 دقیقه با شعله‌ای بسیار ملایم‌تر ادامه دهید.) توجه داشته باشید که پخت برنج دمی مستلزم تجربه است و در هر بار، تکنیک‌های جدیدی را یاد خواهید گرفت.

طرز تهیه برنج آبکش

گام نخست: آماده‌سازی پیش‌ازپخت برنج را با چهار برابر حجم خود آب مخلوط کرده و نمک اضافه کنید، سپس اجازه دهید برای مدت دو تا سه ساعت خیس بخورد.

گام دوم: جوشاندن برنج یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کرده و تقریباً دو سوم آن را با آب پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. اندکی روغن به آب جوش افزوده و برنج را داخل آن ریخته، و برای تصمیم‌گیری در مورد زمان آبکشی، یک دانه برنج را تست کنید.

گام سوم: آبکشی و تهیه برنج برای دم برنج آبکش‌شده را در قابلمه بازگردانید و به شکل کوهستانی چیده، با پشت قاشق سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا بخار به خوبی خارج شود. در قابلمه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و برای بخار کردن در ابتدا شعله را زیاد کنید و سپس کم.

گام چهارم: اضافه کردن چربی به دم برنج پس از گذشت بیست دقیقه، کره و بقیه روغن مایع را همراه با مقداری نمک داغ کرده و به آرامی روی برنج بریزید. سپس برنج را برای بیست دقیقه دیگر دم بگذارید تا به طور کامل مزه‌دار و پخته شود. (اگر ته دیگی تردتر می‌خواهید، زمان پخت را افزایش داده، اما از سوختن آن جلوگیری کنید و از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.) برنج آبکش‌ شده را می‌توانید هنگام سرو با زرشک، زعفران یا خلال خشکبار تزئین کنید.